page3
Romige citroenpasta met Parmezaan en spinazie
Fris door citroen, vol van smaak en in circa 25 minuten op tafel. Bewaar vooral een kopje kookwater: dat komt straks goed van pas.
Direct naar het recept ↓
De pasta is bijna gaar. Het vergiet staat klaar. Maar voordat je de pan leeggiet, schep je er één kopje water uit. Voor deze saus is dat precies wat je nodig hebt.
Tijdens het koken komt zetmeel uit de pasta in het water terecht. Een beetje van dat kookwater helpt de boter en kaas samen een saus te vormen die zich aan de pasta hecht.
Daar gaan citroenrasp, knoflook en een paar flinke handen spinazie bij. Het resultaat is een eenvoudig gerecht voor zo'n avond waarop je wel lekker wilt eten, maar geen uur in de keuken wilt staan.
De laatste minuten maken het verschil
Je maakt de basis terwijl de pasta kookt. Boter smelten, de knoflook zachtjes laten geuren en de spinazie laten slinken. Zodra de pasta erbij gaat, ben je bijna klaar.
Voor de kaas zet je de pan van het vuur. Laat de felste hitte even verdwijnen en voeg de fijn geraspte Parmezaan beetje bij beetje toe. Blijf omscheppen en maak de saus met kleine scheutjes pastawater zo soepel als nodig.
Het recept
Citroenpasta met spinazie
Dit heb je nodig
- 400 g spaghetti of linguine
- 200 g verse spinazie, gewassen en goed uitgelekt
- 100 g Parmezaan, zelf fijn geraspt
- 30 g roomboter
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 citroen, gewassen: de gele rasp en sap naar smaak
- 250 ml kookwater van de pasta, om te bewaren
- Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Verder nodig: een ruime kookpan, een grote koekenpan of hapjespan, een fijne rasp en een tang of twee lepels om de pasta om te scheppen.
Zo maak je het
- Kook de pasta en bereid de rest voor.Breng een ruime pan water aan de kook, voeg wat zout toe en kook de pasta beetgaar volgens de verpakking. Rasp intussen de Parmezaan en de gele citroenschil. Hak de knoflook fijn en halveer de citroen.
- Laat de knoflook zachtjes geuren.Smelt de boter in een grote koekenpan op middellaag vuur. Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 1 minuut, zonder hem bruin te laten worden.
- Laat de spinazie slinken.Doe de spinazie in porties in de koekenpan en schep 2–3 minuten om. Laat eventueel vrijgekomen vocht grotendeels verdampen. Zet het vuur laag als de pasta nog niet klaar is.
- Bewaar het kookwater.Schep vlak vóór het afgieten 250 ml kookwater uit de pastapan. Giet de pasta af en voeg hem meteen toe aan de spinazie, samen met ongeveer 100 ml van het bewaarde water. Schep kort om.
- Maak de saus buiten het vuur.Haal de pan van de warmtebron en schep ongeveer 1 minuut om, zodat de felste hitte verdwijnt. Strooi de Parmezaan er in kleine porties bij en blijf omscheppen. Voeg tussendoor kleine scheutjes pastawater toe tot de saus soepel om de pasta hangt. Je hoeft niet al het water te gebruiken.
- Voeg de citroen toe en serveer.Schep de citroenrasp en eerst 1 eetlepel citroensap door de pasta. Proef en voeg eventueel meer sap, zwarte peper en wat zout toe. Wordt de saus te dik, meng er dan nog een scheutje pastawater door. Verdeel over vier borden en eet meteen.
De bereidingstijd gaat ervan uit dat je de saus maakt terwijl de pasta kookt. De saus dikt verder in op het bord; houd hem bij het opscheppen dus nog lekker soepel.
Zo houd je de saus soepel
Geef de kaas minder hitte
In een gloeiend hete pan kan de kaas samenklonteren. Haal de pan daarom echt van de warmtebron voordat je hem toevoegt. Fijn raspen en beetje bij beetje toevoegen helpen de kaas gelijkmatig door de saus te verdelen.
Proef vóór je de hele citroen uitknijpt
De ene citroen geeft veel meer sap dan de andere. Bovendien wil niet iedereen dezelfde hoeveelheid zuur. Met de rasp krijg je al veel citroengeur; gebruik het sap om de smaak verder af te stellen.
Houd wat kookwater achter de hand
De pasta neemt vocht op terwijl je omschept. Een saus die eerst goed leek, kan daardoor toch te dik worden. Voeg per keer een klein scheutje water toe. Stop zodra alles mooi om de pasta hangt en er geen waterige laag onderin de pan staat.
Maak er een makkelijke avond van
Zet de borden alvast klaar voordat je aan de saus begint. Deze pasta is het lekkerst als hij rechtstreeks uit de pan op tafel komt. Een eenvoudige tomatensalade past er goed bij.
Bewaar dus dat kopje pastawater. Een kleine gewoonte waar je ook bij andere pastagerechten plezier van hebt.