Een van de eerste dingen die opvallen: het zichtbaar gehamerde patroon op de bovenkant van het lemmet. Dit heet tsuchime, een Japanse smeedtechniek die teruggaat tot de samurai-tijd.

Het is niet alleen decoratie. Die kleine deuken in het staal zorgen voor luchtzakken tussen het lemmet en het ingrediënt — waardoor plakjes ui, vlees of vis er minder snel aan blijven hangen.

Het lemmet is gemaakt van 440-staal — hetzelfde type staal dat traditioneel werd gebruikt voor échte katana zwaarden. Dat betekent: hoog koolstofgehalte, extreem scherp te slijpen, en lange tijd scherp blijvend.

De tomaten-test is een klassieker: een echt scherp mes glijdt door een rijpe tomaat zonder druk uit te oefenen. Geen geplet, geen sap dat eruit loopt. Dit mes haalt die test moeiteloos.

Veel messen in de €100+ range hebben plastic of synthetisch handvatten. Die voelen koud aan, kunnen glad worden bij natte handen, en geven niet echt het gevoel van vakmanschap.

Dit mes heeft een handvat van massief walnut hout, met twee gepolijste rivetten en een bijzonder detail: een vingergat bij de bolster waar je je wijsvinger doorheen steekt — voor extra controle en grip, zelfs met natte handen.

Voor BBQ-liefhebbers is dit een doorslaggevend punt. Een goed gegrilde ribeye, even laten rusten, en dan netjes aansnijden — dat moment.

Met een bot of middelmatig mes scheur je het vlees half af. Met dit Japanse mes glijdt het lemmet er zonder weerstand doorheen. De combinatie van scherpte (440-staal) en het tsuchime patroon zorgt dat het vlees niet aan het mes blijft plakken — zelfs niet bij vetter vlees.

Een veelgehoorde klacht over goedkope messen: ze worden snel bot, beginnen te roesten bij de bevestiging, of het handvat komt los na een jaar gebruik.

Het 440-staal van dit mes is gehard tot een Rockwell-hardheid die vergelijkbaar is met de premium Duitse merken. Mocht het mes ooit bot worden, is het met een gewone wetsteen weer in 30 seconden op te slijpen.

De meeste mensen hebben een mesblok vol verschillende messen: broodmes, tomatenmes, vleesmes, kookmes, groentemes. In de praktijk gebruik je er twee à drie van.

Dit mes is ontworpen als alles-in-één: groenten, vlees, vis, kruiden. Veel gebruikers melden dat ze hun complete mesblok kunnen vervangen door dit ene mes plus een broodmes.

Wat dit mes onderscheidt is de combinatie van drie technieken uit de Japanse meskunst: een 440-staal kern voor de scherpte, het tsuchime patroon dat plakken voorkomt, en een gepolijste snede aan de onderkant voor een perfect scherp snijvlak.

Deze drie elementen samen maken het verschil tussen een gemiddeld mes en een echt vakkundig stuk gereedschap.

Een vaak voorbij gehoorde reactie van professionele koks die het mes voor het eerst vasthouden: "Verrassend goed voor die prijs."

De balans, het gewicht, de afwerking — voor wie gewend is aan messen van €200+ per stuk is het opvallend dat dit Japanse mes een vergelijkbare gebruikservaring biedt voor een fractie van het bedrag.

Even rekenen: een Wüsthof kost rond €189. Twee Zwillings: €240. Een complete Japans-stylede set: €300+. In totaal kunnen huishoudens makkelijk €700 uitgeven aan messen die uiteindelijk in de la verdwijnen.

Dit Katanuki mes kost momenteel €59,95 in de aanbieding, met een tweede mes gratis erbij. Voor wie toe is aan een nieuw keukenmes — of zijn complete mesblok wil vervangen — is dit een opvallende deal.

Met 30 dagen bedenktijd en gratis verzending is er weinig risico aan verbonden om hem zelf te testen.